Solomillo ibérico de foie de pato y patatas soufllé
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 filetes de solomillo ibérico
- 4 medallones de foie de pato
- 1/2 kg de patatas
- 1 litro de aceite para freír las patatas
- 1 cebolla de unos 60 gr
- 2 cucharadas soperas de salsa tomate concentrado
- Sal de maldon
- 2 vasos de agua de un buen vino tinto
- 2 cucharas de aceite de oliva para la salsa
- 1 cucharadita de extracto de carne
- 1 cucharada sopera rasa de fécula de patata
- 1/2 vaso de agua
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Solomillo ibérico de foie de pato y patatas soufllé:
Poner en un cazo el vino a fuego lento y dejar que se reduzca a la mitad. En una sartén echar dos cucharadas de aceite y una vez bien caliente, añadir la cebolla picada y dejar que se dore. Agregar la salsa de tomate, el vino, el agua y el extracto de carne. Cocer un par de minutos y colar por el chino, rectificar de sal y añadir la pimienta molida.
Reservar y solo en el momento de servirla, echar la fécula y dejar cocer un poco más.
Cortar el foie en medallones y reservar en la nevera. Partir el pan de molde en círculos del mismo tamaño y tostar ligeramente.
Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en lonchas redondas. Calentar el aceite en una sartén honda a unos 150Cº y meter durante 7 minutos; sacar y escurrir sobre papel absorbente. Calentar ahora el aceite a 170Cº y meter de nuevo las patatas hasta que se doren y se hinchen.
Hacer los filetes de solomillo a la plancha (muy caliente) durante 4 minutos por cada lado. Salar con sal de Maldon al darles la vuelta.
En el plato, previamente calentado, colocar un filete , encima un circulo de pan con el foie pasado 1 minuto por una sartén antiadherente sin nada de grasa.
Decorar con unas patatas soufflé, sirviendo el resto aparte.
Poner un hilo de salsa caliente alrededor y el resto en una salsera.
Reservar y solo en el momento de servirla, echar la fécula y dejar cocer un poco más.
Cortar el foie en medallones y reservar en la nevera. Partir el pan de molde en círculos del mismo tamaño y tostar ligeramente.
Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en lonchas redondas. Calentar el aceite en una sartén honda a unos 150Cº y meter durante 7 minutos; sacar y escurrir sobre papel absorbente. Calentar ahora el aceite a 170Cº y meter de nuevo las patatas hasta que se doren y se hinchen.
Hacer los filetes de solomillo a la plancha (muy caliente) durante 4 minutos por cada lado. Salar con sal de Maldon al darles la vuelta.
En el plato, previamente calentado, colocar un filete , encima un circulo de pan con el foie pasado 1 minuto por una sartén antiadherente sin nada de grasa.
Decorar con unas patatas soufflé, sirviendo el resto aparte.
Poner un hilo de salsa caliente alrededor y el resto en una salsera.
Foto del plato terminado:
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