Solomillo de salmon con costra de sésamo y guacamole de manzana

Empezamos con el guacamole de manzana:
Abrimos,pelamos el aguacate y lo introducimos en un vaso de plástico.La manzana usaremos 3/4 partes pelada y introducida en el vaso,y la parte restante la reservamos con piel.Trituramos con una batidora eléctrica el aguacate y la manzana.Le añadimos el zumo del limón.Ponemos a punto de sal.Reservamos.
Picamos la cebolla tierna muy fina,y el tomate a daditos pequeños.
Juntamos la mezcla anterior de aguacate y manzana con la cebolla y el tomate.Añadimos el cilantro picado fino y el comino.Rectificamos de sal.
Tenemos el guacamole de manzana listo.

Por otra parte cortamos el solomillo de salmon por la mitad horizontalmente,y seguidamente cortamos a bloques de 3 cm de grosor.
Los bloques resultantes los pasamos delicadamente por el sésamo dorado, demanera que nos haga una costra quedando el centro sin sésamo.
Listo! Solo nos quedará emplatar.

En una fuente plana y alargada, colocamos los bloques de salmon formando un abanico, a un lado colocaremos unas hojas de lechuga variada, tomate cherry a gajos y la manzana con piel cortada a laminas.
Con dos cucharas soperas realizaremos una cannelle (bola obalada) de guacamole y lo colocaremos encima del salmon.
Aliñaremos con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsamico