Solomillo de pavo a la mostaza

Picamos finamente las hojas de romero y lo mezclamos con la sal y el azúcar. Rebozamos el solomillo en esta mezcla.

Calentamos el aceite en una sartén amplia y sellamos en el la carne, por todos sus lados, caramelizándola. Reservamos.

En la misma sartén, pochamos la cebolla durante 8-10 minutos a fuego lento. Agregamos más aceite en caso de ser necesario.

Transcurrido este tiempo, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte.

Untamos el solomillo con la mostaza, por todos sus lados, y lo doramos en la sartén sobre la cebolla.

Añadimos el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza de carne), volteando el solomillo a media cocción.

Retiramos el solomillo de la sartén y subimos la potencia del fuego para reducir la salsa.

Mientras tanto, cortamos el solomillo en medallones de un centímetro de ancho y lo colocamos en una fuente.

Por último incorporamos la leche evaporada a la sartén, removemos y dejamos cocer un par de minutos.

Regamos el pavo con la salsa y lo cortamos en pequeños medallones.

Lo servimos en cucharitas de aperitivo/tapa, sobre una rodaja de patata hervida o, como variante, con una nuez de puré de patata sobre el medallón de solomillo de pavo.