Solomillo de cerdo con manzana salsa de mostaza y frutos secos caramelizados

marcamos el solomillo y horneamos,

hacemos una compota con la manzana 40g de azúcar y la rama de la canela, y apartamos

caramelizamos los frutos secos con los 40g de azúcar, añadiendo un poco de agua y el azúcar junto con los frutos secos, luego los sacamos y los freímos con un poco de aceite

para la manzana crujiente,cortamos una lamina fina de manzana pasándola por un almíbar de azúcar y agua y unas gotas de limón, la dejamos secar en un horno a unos 40º hasta que esté crujiente

preparamos la salsa con la mostaza y la miel, y montamos el plato