Solomillo con champiñón y espuma de mostaza

Patatas: pelar y lavar. seguidamente las cortaremos en rodajas muy finas( pasaremos por papel para quitarles el almidón) que introduciremos en aceite muy caliente para conseguir que queden crujientes, por ultimo salaremos.

Champiñón: picaremos la cebolla y la pondremos a pochar en una sarten con un poquito de aceite y sal, cuando esta este pochada introduciremos el champiñón y rehogaremos.

Espuma: poner en un cazo la nata y cuando esta este caliente le añadiremos la mostaza Maille y por último un poquito de pimienta negra. Seguidamente colaremos he introduciremos en un sifón al cual pondremos dos cargas.

Solomillo: primeramente cortaremos el solomillo del grosor que deseemos y sal pimentaremos, lo pondremos a cocinar en una sarten, lo sacaremos cuando este en el punto exacto para nuestros comensales.