Solomillo de cerdo con pera y pedro ximénez (concurso dando la lata)

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva, y una pizca de sal.
Cuando ha cogido un tono más blanquito y transparente, añadimos la pera que hemos cortado en trozos pequeños.
Dejamos que se cocine un par de minutitos, y agregamos el Pedro Ximénez, manteniéndolo a fuego vivo durante un par de minutos.
Agregamos la cucharada de azúcar, y bajamos el fuego para mantenerlo así hasta que reduzca, se haga espesito y adquiera un color más oscuro.
En otra sartén, doraremos la carne. Para ello, calentamos la sartén a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, le añadimos unas gotitas de aceite de oliva, y la pieza de solomillo para sellar y dorar.
Lo dejamos al fuego unos 8 minutos sellando bien cada parte y lateral del solomillo, hasta que esté dorado, pero con tono rojido en el interior, bien tierno.
Cuando esté listo lo partimos en medallones gruesos, colocamos en plato y añadimos la reducción con pera y cebolla, colocando un poco de sal gruesa encima de la carne.
Decoramos con una ramito de romero, y a disfrutar mucho!

Foto del plato terminado: