Solomillo de cerdo iberico con salsa de miel, pimienta y manzanas caramelizadas

Primero, ponemos a macerar el solomillo con las dos copas de vino tinto.

Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Las cortamos en rodajas y las pasamos por mantequilla y azúcar en una sartén al fuego, hasta que se caramelicen.

Ponemos al fuego la miel, hasta que tome cuerpo, añadimos un poco de vino tinto de la macerada del solomillo y la pimienta negra. Dejamos reducir hasta que espese, añadimos una gota de caldo de carne.

Sacamos el solomillo de la macerada y lo pasamos por una sartén a fuego vivo.

Cuando este bien costreado, lo metemos al horno y lo sazonamos. Lo dejamos unos 3 minutos y lo sacamos.

Fileteamos y lo colocamos en el plato en forma de abanico.

En la parte superior del plato, colocamos las manzanas caramelizadas y en torno a todo el plato, la salsa de miel con pimienta.

Decoramos con una ramita de romero.