Solomillitos a la antigua (con mostaza de su escabeche)

Elegimos la materia prima a escabechar, en este caso solomillo de pollo, Salpimentamos y Sellamos el solomillo en una sartén.

En una cazuela, que no sea muy grande y que cojan bien todos los ingredientes, pochamos la cebolla cortada en juliana fina junto con el ajo •Añadimos la zanahoria y removemos.

Incorporamos el solomillo y echamos todos los líquidos (aceite de oliva, vinagre, vino manzanilla y agua).

Añadimos la mostaza y el orégano. •Llevamos a ebullición. •Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 minutos.

Sacamos el solomillo y dejamos cocer las verduras con el caldo otros 10 minutos hasta que reduzca y nos quede espesa.

Cortamos las pechugas de pollo en filetes. •Trituramos la mitad de la salsa y dejamos el resto para guarnición tal cual. •Rallamos el pan grueso para hacer la tosta desmigada

MONTAJE Colocamos una capa de pan rallado a modo de tostada Colocamos encima la verdura reservada y salseamos. Ponemos los filetes de solomillos. volvemos salsear Decoramos con pétalos de flores comestibles.