Solomillitos a la antigua (con mostaza de su escabeche)
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 solomillo de Pollo, conejo, cerdo, bonito- 1 cebolla
- 2 Zanahorias
- 2 dientes de ajo
- oregano
- Al gusto!!! mostaza a la Antigua
- 50 gr vinagre
- 50 gr Agua
- 50 gr fino/manzanilla
- 150 gr AOVE
- Receta paso a paso
- Elegimos la materia prima a escabechar, en este caso solomillo de pollo, Salpimentamos y Sellamos el solomillo en una sartén.
En una cazuela, que no sea muy grande y que cojan bien todos los ingredientes, pochamos la cebolla cortada en juliana fina junto con el ajo •Añadimos la zanahoria y removemos.
Incorporamos el solomillo y echamos todos los líquidos (aceite de oliva, vinagre, vino manzanilla y agua).
Añadimos la mostaza y el orégano. •Llevamos a ebullición. •Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 minutos.
Sacamos el solomillo y dejamos cocer las verduras con el caldo otros 10 minutos hasta que reduzca y nos quede espesa.
Cortamos las pechugas de pollo en filetes. •Trituramos la mitad de la salsa y dejamos el resto para guarnición tal cual. •Rallamos el pan grueso para hacer la tosta desmigada
MONTAJE Colocamos una capa de pan rallado a modo de tostada Colocamos encima la verdura reservada y salseamos. Ponemos los filetes de solomillos. volvemos salsear Decoramos con pétalos de flores comestibles.
