Secreto ibérico 3m (mostaza, mandarina y miel)

Cortamos nuestra pieza de Secreto Ibérico en trocitos pequeños. Encendemos la plancha y engrasamos con un trozo del propio Secreto Ibérico. Cuando esté caliente ponemos los trocitos.

Por otro lado mezclaremos en un bol el jugo de 2 mandarinas con una cucharada generosa de mostaza Maille a la Antigua.

Cuando el Secreto esté bien dorado por ambos lados, salamos con sal gorda y lo retiramos. Sobre la plancha añadimos nuestra mezcla de mandarina y mostaza para desglasar y aprovechar todo el sabor. Colocamos esta mezcla de nuevo en el bol y estamos listos para emplatar.

Para la presentación pondremos en una cucharita una base de nuestra salsa de mostaza y mandarina, un trozo de Secreto Ibérico, un gajo de mandarina y una gota de miel.