Sandwich de quinoa y setas

1. Lavar la quinoa, calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los ajos picados, añadir la quinoa y tostar durante 2 minutos. A continuación añadir los 2 vasos de agua, una pizca de sal y la cúrcuma, llevarla a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos. 2. Colocar en un bol grande para que se enfríe y añadir la zanahoria rallada. Ponerla plana sobre un plato (para luego poder cortar). 3. Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos, añadir las setas y chorrito de salsa de soja, saltear hasta que se evapore el líquido, añadir unos pocos piñones y triturar. 4. Formar como un sandwich con una capa de quinoa, el puré de setas y otro de quinoa. Decorar con setas y los piñones.

Foto del plato terminado: