Salsa tártara

Huevo cocido. La yema se desmenuza . Añadimos mostaza, sal y pimienta y movemos hasta hacer pasta. Vamos ligando con aceite, sin miedo pero sin que ligue mucho. Se añade la clara aplastada con un tenedor. Se le añade charlota, cebolleta, pepinillo picado i alcaparras enteras o picadas. También pueden añadirse anchoa en salazón picada. Y hierbas aromáticas: perejil, cebollino, estragón (poco) y perifollo. Todo picado.