Salmonete con espardeñas y espinacas
PROGRAMA: Proteína marina
Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Salmonete mediano
- Aceite de oliva
- Sal
- Para las espardeñas:
- 50 g de espardeñas
- Ajo frito
- Zumo de limón
- Para las espinacas:
- Espinacas minis
- Orejones secos
- Jugo de gambas
- Piñones
- Aceite de oliva
- Cebolla frita
- Para la mayonesa de hierbas:
- Mayonesa
- Licuado de perejil, menta y albahaca
- Ajo machacado
Preparación de la receta
Lo primero que vamos a hacer son las espinacas. Ponemos el aceite de oliva en una sartén a calentar y salteamos los piñones.
Agregamos los orejones troceados y las espinacas y les damos unas vueltas dejándolas al dente.
Añadimos la escalonia frita y después incorporamos el caldo de gamba. Una vez que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos escurrir.
A continuación, hacemos las espardeñas. Las limpiamos bien, les cortamos los extremos, las abrimos por la mitad y las salteamos con aceite de oliva y el ajo frito. Les añadimos unas gotas de limón, las escurrimos y las reservamos en caliente.
Limpiamos bien los filetes de los salmonetes, los troceamos y los salteamos con un poco de aceite de oliva y sal.
Por otro lado, mezclamos la mayonesa con el ajo y el licuado de hierbas. Guardamos en frío.
En un plato ponemos una raya de mayonesa y sobre esta las espinacas seguidas de los filetes de salmonete y las espardeñas.
Podemos decorar con flores comestibles.
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