Salmonete con espardeñas y espinacas
PROGRAMA: Proteína marina      Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

Lo primero que vamos a hacer son las espinacas. Ponemos el aceite de oliva en una sartén a calentar y salteamos los piñones.

Agregamos los orejones troceados y las espinacas y les damos unas vueltas dejándolas al dente.

Añadimos la escalonia frita y después incorporamos el caldo de gamba. Una vez que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos escurrir.

A continuación, hacemos las espardeñas. Las limpiamos bien, les cortamos los extremos, las abrimos por la mitad y las salteamos con aceite de oliva y el ajo frito. Les añadimos unas gotas de limón, las escurrimos y las reservamos en caliente. 

Limpiamos bien los filetes de los salmonetes, los troceamos y los salteamos con un poco de aceite de oliva y sal.

Por otro lado, mezclamos la mayonesa con el ajo y el licuado de hierbas. Guardamos en frío.  

En un plato ponemos una raya de mayonesa y sobre esta las espinacas seguidas de los filetes de salmonete y las espardeñas.

Podemos decorar con flores comestibles.