Salmón marinado con yogur y pepino
PROGRAMA: Darío y Cía      Ep: 12
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero, limpiamos el salmón, cortamos en porciones y reservamos.

En un bol mezclamos el sake, el miso, el azúcar, el vinagre de arroz y la soja.

Introducimos el salmón en la mezcla anterior a macerar durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo, ponemos el yogur en un colador muy fino para que suelte todo el suero.

Disponemos en yogur en un recipiente y añadimos el pepino rallado, la sal, pimienta negra y el cilantro picado.

Preparamos el mojo verde disponiendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturándolos.

Marcamos el salmón por una cara en una plancha caliente.

Servimos en un plato un brochazo de mojo verde el salmón y una quenelle de yogur. Acompañamos el plato con el mezclum de lechugas.