Salmón marinado ahumado al momento
El rey del pincho      Ep: 13

En primer lugar, en un bol, mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta recién molida y un manojo de eneldo picado.

Cubrimos un lomo de salmón con esta mezcla y tapamos con el otro lomo. Lo tapamos con papel film, le ponemos peso y reservamos en el frigorífico durante 3 días.

Pasado el tiempo, lavamos los lomos, quitándoles bien la sal y secándolos con un paño de cocina. Lo conservamos durante unas horas en aceite de girasol.

Después, cortamos el salmón en tacos y los emplatamos.

Acompañamos con el caviar de trucha y un poco de eneldo. Con ayuda de un ahumador, ahumamos el salmón y cerramos con un plato durante 1 minuto.

Servimos.