Salmón marinado ahumado al momento Por: Juanma Humada
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 lomos de salmón fresco
Sal gorda
Azúcar
Eneldo
Pimienta
1 cucharada de caviar de trucha
Aceite de girasol
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en un bol, mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta recién molida y un manojo de eneldo picado.

  3. Cubrimos un lomo de salmón con esta mezcla y tapamos con el otro lomo. Lo tapamos con papel film, le ponemos peso y reservamos en el frigorífico durante 3 días.

  4. Pasado el tiempo, lavamos los lomos, quitándoles bien la sal y secándolos con un paño de cocina. Lo conservamos durante unas horas en aceite de girasol.

  5. Después, cortamos el salmón en tacos y los emplatamos.

  6. Acompañamos con el caviar de trucha y un poco de eneldo. Con ayuda de un ahumador, ahumamos el salmón y cerramos con un plato durante 1 minuto.

  7. Servimos.