Juan Pozuelo

Sabayón de verduras
PROGRAMA: Vuelve a lo natural Ep: 11
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

800 g de verduras variadas (coliflor, brócoli, champiñón, cebolletas pequeñitas, bolitas de calabacín, alcachofas y zanahorias baby)
1 Ajo
200 ml de nata para cocinar
100 ml de nata para montar
4 Yemas de huevo
Nuez moscada
40 g de mantequilla
100 g de salsa de tomate natural
Sal

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es cortar las verduras y cocerlas en agua con sal dejándolas un poquito "al dente".

A continuación, las salteamos con una nuez de mantequilla y el ajo picado.

Por otro lado, ponemos a reducir la nata para cocinar con un poquito del caldo de las verduras.

Cuando haya reducido, dejamos enfriar.

Aparte, emulsionamos las yemas de huevo con la nata para montar.

Añadimos a la reducción formando una crema emulsionada suave. Ponemos a punto de sal.

Para el montaje del plato, ponemos en cazuelas individuales un poquito de la salsa natural de tomate, encima unas poquitas verduras y napamos con el sabayón.

Finalmente rallamos nuez moscada y servimos.