Rossejat de rape y gambas.

Limpia y corta la cola del rape en trocitos pequeños, pela las gambas.

En una cazuela o paellón calienta el aceite de oliva.
Dale un golpe a los dientes de ajo y ponlos a sofreír.
Añade los trozos de rape y las gambas peladas, sofríe unos minutos hasta que cambien de color y se evapore el agua que puedan soltar.
Mide la cantidad de arroz en tacitas o en un cazo para que después puedas tener la medida del caldo ya que se tiene que echar el doble de las tacitas de caldo. Si con los 300g. has llenado 4 tacitas, tendrás que poner 8 tacitas de caldo.
Añade el pimentón y un poco de sal, remueve unos segundos y echa las tacitas de arroz en el paellón, deja que absorba el sofrito y se dore.

Remueve continuamente a fuego lento hasta que veas que el arroz ha perdido el color blanco y se ha vuelto dorado o tostado (esto es para conseguir el rossejat).

Cuando estén dorados añade el caldo de pescado reservado, recuerda que tienes que poner el doble de la medida de arroz, pon el azafrán y deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 10 minutos, luego baja el fuego y sigue cociendo durante otros 10 minutos más.

Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.