Rollitos de ternera con salsa de queso y champiñones

- Cortamos el calabacín en tiras finas y lo blanqueamos en una cazuela con agua hirviendo. Luego lo sacamos a agua fría para frenar la cocción.
- En otra cazuela echamos vino blanco para pochar cebolleta picada y zanahoria picada. Cuando haya evaporado el alcohol y se haya pochado un poco la cebolleta, añadimos el caldo de carne y dejamos que la zanahoria se haga unos minutos.
- Para hacer dos rollitos de ternera, cogemos dos filetes de ternera, los expandimos y ponemos por encima dos lonchas de jamón ibérico y el calabacín con una pizca de sal. Los enrollamos y les metemos un palillo para que se sostengan bien los rollitos.
- Doramos los rollitos en la sartén pincelada de aceite.
- Trituramos la cebolleta y zanahoria que hemos hervido y ponemos el caldo que obtenemos en una cazuela a la que añadimos los champiñones troceados.
- Después metemos los rollitos a la cazuela con la salsa de champiñones y esperamos 20 minutos a que espese. Por último añadimos el queso crema light, lo mezclamos bien y emplatamos los rollitos de ternera con salsa de queso y champiñones.