Rollito nori, de perca al cilantro

Para comenzar, lavamos bien el filete y, con unas pinzas, quitamos las espinas que pudiera contener

Colocamos encima de la tabla, echamos un poco de sal, pimienta molida y un chorro de limón por ambas caras, y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes y elementos que vamos a utilizar
Se lava bien el cilantro, se pica muy menudito, y se echa también encima del pescado

Igualmente se lava y se corta en juliana finita, la parte verde pero tierna, de las hojas del puerro, y se coloca a lo largo sobre el filete (la idea es que, al cortar luego las rodajitas, resulte fácil a la vez que estético)

Colocamos las hojas de nori sobre la tabla, y encima de ellas, ponemos el filete de perca
Regamos con un chorrito de vino Castillo de San Diego, y enrollamos en espiral filete y nori a la vez

Tomar un ben trozo de film trasnparente y enrollar bien el rulo de pescado, apretando y sellando bien los extremos

En una cacerola lo suficientemente amplia como para que quepa bien el rollo, se echa aproximadamente medio litro de agua con dos hojitas de laurel y llevamos a ebullición
En este punto, metemos el rollo envuelto en el film, dejamos que hierva nuevamente, bajamos a fuego moderado y dejamos cocer el pescado unos 5 minutos

Apartamos y dejamos atemperar para poder quitar el film antes de cortar en rodajas