Hoja de impresión de Rollito nori, de perca al cilantro

Rollito nori, de perca al cilantro Por:

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Principal; Estilo: Cocina del mar,; Ambiente: Exótica,; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 1 filete 350grs Perca; 2 unidades Alga nori; 1 ramito Cilantro fresco; 1 Puerro; Sal; Pimienta molida; Zumo de limón; Aceite de oliva; Vino Castillo de San Diego de Bodegas Barbadillo; Salsa de soja; Wasabi

Receta paso a paso
Para comenzar, lavamos bien el filete y, con unas pinzas, quitamos las espinas que pudiera contener

Colocamos encima de la tabla, echamos un poco de sal, pimienta molida y un chorro de limón por ambas caras, y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes y elementos que vamos a utilizar
Se lava bien el cilantro, se pica muy menudito, y se echa también encima del pescado

Igualmente se lava y se corta en juliana finita, la parte verde pero tierna, de las hojas del puerro, y se coloca a lo largo sobre el filete (la idea es que, al cortar luego las rodajitas, resulte fácil a la vez que estético)

Colocamos las hojas de nori sobre la tabla, y encima de ellas, ponemos el filete de perca
Regamos con un chorrito de vino Castillo de San Diego, y enrollamos en espiral filete y nori a la vez

Tomar un ben trozo de film trasnparente y enrollar bien el rulo de pescado, apretando y sellando bien los extremos

En una cacerola lo suficientemente amplia como para que quepa bien el rollo, se echa aproximadamente medio litro de agua con dos hojitas de laurel y llevamos a ebullición
En este punto, metemos el rollo envuelto en el film, dejamos que hierva nuevamente, bajamos a fuego moderado y dejamos cocer el pescado unos 5 minutos

Apartamos y dejamos atemperar para poder quitar el film antes de cortar en rodajas