Roll de cangrejo blando
Escuela Canal Cocina T4      Ep: 1

En una sartén a fuego medio calentamos abundante aceite de oliva extra virgen.

En un bol colocamos almidón de patata, más conocido como katakuriko, y enharinamos los cangrejos enteros. Una vez cubiertos, los freímos hasta que estén dorados. Los sacamos y los reservamos en un plato con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

En una esterilla espolvoreamos las semillas de sésamo negras y blancas. Con las manos humedecidas agarramos una porción de entre 90 a 100 g de arroz para sushi, que distribuiremos a lo largo de toda la esterilla, dejando una capa fina y uniforme.

En el centro colocamos el alga nori sobre el arroz, los cangrejos fritos enteros, sobre los mismos, distribuir mango finamente fileteado. Colocamos en el centro el gochujam y espolvoreamos cebolla frita crujiente.

Por último, enrollamos sin apretar demasiado. Con un cuchillo humedecido y afilado, cortar en 8 porciones iguales.

Para la salsa: En un bol mezclar la mantequilla clarificada con el aceite de trufa y sal, hasta que ligue.

Disponer los roll en una bandeja junto con láminas de jengibre confitado.