Rodaballo asado en costra de hierbaluisa con manitas de cerdo y vegetales
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 36

Para empezar, preparamos las manitas de forma tradicional. Primero, las limpiamos y blanqueamos. Después, las cocemos con cebolla, nabo, apio, puerro, clavo, pimienta, pimentón y azafrán durante 2 horas.

Transcurrido el tiempo, escurrimos y deshuesamos.

En un bol ponemos el gelburguer, las manitas deshuesadas, sal, pimienta y un cazo de caldo de cocción de las manitas. Mezclamos bien y colocamos en un molde cuadrado. Guardamos en la nevera hasta que se quede duro.

Limpiamos el rodaballo, le sacamos los lomos, lo racionamos, lo salpimentamos y doramos en la plancha vuelta y vuelta.

Por el lado de la carne ponemos el polvo de hierbaluisa y un hilo de aceite.

Horneamos durante 4 minutos a 200ºC.

Pelamos las zanahorias y cocinamos con un poco de mantequilla en una sartén junto con los tirabeques.

Sacamos la terrina de manitas de la nevera, desmoldamos y cortamos una loncha.

Servimos en la base del plato la terrina, encima el rodaballo y acompañamos de las verduras.