Risotto de tomate seco (sin gluten y sin huevo)

1 - Calentar 2 cucharadas de margarina con una de aceite y freír la cebolla y el ajo picados durante 2-3 minutos. Añadir los tomates frescos y secos un cucharón del caldo y el arroz (o si preferir el arroz antes del caldo). 2 - Llevar a ebullición y salpimentar; ir removiendo con una cuchara de madera y, según se vaya consumiendo el caldo, ir vertiendo más poco a poco. 3 - Cuando esté cocido el arroz, mezclar la cucharada de margarina, el queso y la albahaca. Nota: En el caso de que haya intolerancia a la leche, se podrá utilizar margarina en vez de mantequilla y queso de soja en lugar del parmesano.