Risotto del senyoret

El fumé debe estar caliente y si no empezar a calentarlo ya que el arroz absorbe mejor el caldo caliente.
Pasar por la sarten con un poco de mantequilla los berberechos y las gambas y reservar.
Poner a dorar los 2 dientes de ajo laminados y despues añadir el puerro cortado en brunoise hasta que poche.
Añadir el tomate pelado y cortadito en dados.
Esperar que sofria y añadir el arroz.
Darle unas vueltas un par de minutos y añadir el vino, otro par de minutos. Añadir el paprika
Empezar a añadir el fumé primero la mitad hasta que lo absorba el arroz, despues la mitad de lo que quede t la mitad de los berberechos y gambas y despues el resto de caldo.
Cuando absorba el caldo retirar del fuego y añadir oregano y la nuez de mantequilla y enmantecar, mover hasta que la mantequilla se integre y se derrita completamente en el arroz.

Emplatar con el resto de marisco.
El arroz del señorito se llama así por que el marisco que tienbe va sin cascaras y no hay que pelar nada

Foto del plato terminado: