Risotto de marisco

Pelar las cigalas y los carabineros y hacer un caldo con las cabezas y las cáscaras.

Pelar y trocear finamente las cebolletas.

Meter la cebolleta en una olla con aceite y mantequilla.

Añadir el pimiento troceado, el ajo y un poco del caldo de pescado.

Dejar cocer 20 minutos este sofrito.

Añadirle vino blanco y azafrán. Después, incorporar la sepia limpia y troceada.

Agregar el arroz y el caldo de pescado; este último ha de irse incorporando poco a poco, cada vez que el arroz lo absorba (es muy importante). Repetir esta operación durante 15 minutos y remover constantemente.

Añadir los guisantes, mejillones, almejas, colas de cigalas y carabineros y queso parmesano.

Remover y dejar cocer 3 minutos más.

Servir.