Risotto de frutos del mar
Al grano T2      Ep: 32

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano T2
  • Episodio: 32

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Vieiras
  • 8 Mejillones
  • 12 Almejas
  • 12 Berberechos
  • 4 medallones de bogavante
  • 8 Gambas
  • 100 g de mantequilla
  • 4 cucharaditas de mascarpone
  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • 4 cucharaditas de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 ramillete de perejil
  • Para la base del risotto:
  • 600 g de cebolleta picada
  • 150 g de tuétano limpio en daditos
  • 300 g de chipirones frescos en daditos
  • 400 g de arroz
  • 100 ml de vino blanco
  • 1,2 l de fumet de bogavante
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el risotto. Para ello, calentamos en una sartén 100 ml de aceite de oliva virgen y 100 g de mantequilla. Picamos las cebolletas y las incorporamos a la sartén para que suden durante 15 minutos a fuego lento.


Una vez pasados 15 minutos subimos el fuego y añadimos los daditos de chipirón. Salteamos bien.


Incorporamos a la sartén el arroz y el tuétano limpio y lo dejamos saltear durante 1 minuto. Entonces, mojamos con el vino blanco y que reduzca.


Cuando el alcohol se haya evaporado, vertemos el fumet de bogavante, echándolo poco a poco hasta que pasen 16 minutos.


Con el risotto listo, vamos a preparar los frutos del mar. En una sartén antiadherente salteamos las gambas, las rodajas de bogavante con su cáscara y las vieiras por los dos lados. Retiramos y reservamos.


En la misma sartén cocinamos losmejillones, las almejas, los berberechos hasta que se abran. Entonces, retiramos.


Retiramos las cáscaras de las almejas, los berberechos y los mejillones, reservando su carne.


Preparamos en un bol una mezcla de aceite de oliva, mascarpone, mantequilla y parmesano. Mezclamos bien.


En la sartén donde hemos salteado los mariscos, añadimos un poco de agua y el risotto. Dejamos que todo de un calentón y salseamos con nuestra mezcla anterior.


Por último, incorporamos los frutos del mar.


Emplatamos y servimos.


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