Risotto (arroz meloso) de callos a la madrileña (concurso dando la lata)

En una cazuela poner a calentar el contenido de la lata de callos, añadiendo un poco de agua y dejar cocer, troceando un poco con una tijera los callos más grandes. Corregir de sal para que este un poco salado)
En otra cazuela poner a calentar el caldo de ave y añadir el azafran para que tome color.
En otra cazuela sofreir el ajo picado o entero al gusto y luego sofreir el arroz hasta que cambie de color. Ir añadiendo a cazos el caldo de ave y un cazo de los callos de forma que esté siempre ligeramente húmedo. Ir cociendo a fuego medio.alto durante 20 minutos. Las últimas cucharadas añadir solo los callos hasta terminarlos. Si falta volver a añadir del caldo. Tapar y retirar 5 miutos. Debe quedar ligeramente caldoso (que no esté seco) para que siga chupando el líquido después de servirlo.
Emplatar y decorar

Foto del plato terminado: