Risotto al vino tinto de hongo negro

-Picamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar.

-Cuando este un poco pochada la cebolla añadimos el ajo y subimos un poco la temperatura. Añadimos el hongo y dejamos que se cocine un poco a baja temperatura y tapado.

-Destapamos, subimos la temperatura y añadimos el arroz. Rehogamos y cuando haya cogido el color blanco añadimos el vino tinto.

-Dejamos que se evapore un poco y añadimos el agua (el agua es mejor ir añadiéndolo poco a poco mientras se nos va haciendo el arroz, yo por ejemplo se lo añadí en 4 veces)

-Mientras se nos va haciendo, aproximadamente durante 15 min., removemos constantemente, de esta manera conseguiremos que el arroz suelte el almidón y nos quede un arroz meloso.

-Antes de que acabe la cocción añadimos el queso rallado (a gusto) removemos bien.

-Tapamos, dejamos reposar y servimos con unos aros de emplatar.

-Añadimos perejil y listo.