Risotto al rosmerino (Arroz al romero) (Slow food)
PROGRAMA: Sencillo y natural (recetas slow food)
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de arroz redondo
- 1 ramillete de romero fresco
- 60-70 g de queso Recuit
- 1 vaso de vino blanco
- 200 g de queso parmesano rallado
- 100 g de mantequilla
- 1 Cebolleta grande
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Primero, pelamos y cortamos la cebolleta en brunoise. Seguidamente, picamos y reservamos el romero.
En un cazo hondo, echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 40 g de mantequilla. Incorporamos la cebolla picada y la pochamos durante 3 minutos.
Añadimos el arroz, dejamos tostar durante 3 minutos a fuego vivo y añadimos el vino.
Dejamos evaporar el alcohol y vertemos un poco de caldo de verduras sin dejar de remover.
Pasados 6 minutos incorporamos el romero picado sin dejar de remover mojándolo siempre con caldo.
Por otro lado, picamos finamente el queso recuit.
Seis minutos después, echamos el queso recuit, lo removemos y añadimos más caldo. Seguimos removiendo hasta que el arroz tenga un aspecto meloso.
Por último, vertemos la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal. Mezclamos.
Apagamos el fuego. Con ayuda de un cucharón, emplatamos el arroz en un plato hondo. Coronamos con parmesano rallado, pimienta negra y más romero.
Servimos.
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