Risotto al rosmerino (Arroz al romero) (Slow food)
Sencillo y natural (recetas slow food)      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina italiana.
  • Ambiente: De la abuela, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Sencillo y natural (recetas slow food)
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de arroz redondo
  • 1 ramillete de romero fresco
  • 60-70 g de queso Recuit
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 Cebolleta grande
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Primero, pelamos y cortamos la cebolleta en brunoise. Seguidamente, picamos y reservamos el romero.


En un cazo hondo, echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 40 g de mantequilla. Incorporamos la cebolla picada y la pochamos durante 3 minutos.


Añadimos el arroz, dejamos tostar durante 3 minutos a fuego vivo y añadimos el vino.


Dejamos evaporar el alcohol y vertemos un poco de caldo de verduras sin dejar de remover.


Pasados 6 minutos incorporamos el romero picado sin dejar de remover mojándolo siempre con caldo.


Por otro lado, picamos finamente el queso recuit.


Seis minutos después, echamos el queso recuit, lo removemos y añadimos más caldo. Seguimos removiendo hasta que el arroz tenga un aspecto meloso.


Por último, vertemos la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal. Mezclamos.


Apagamos el fuego. Con ayuda de un cucharón, emplatamos el arroz en un plato hondo. Coronamos con parmesano rallado, pimienta negra y más romero.


Servimos.


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