Rigatoni con la paiata
PROGRAMA: La cocina de Nicola T5
Ep: 104
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150/200 g de pasta rigatoni
- 250 g de callos de ternera
- 100 g de panceta ibérica troceada
- 350 g de tomate triturado
- 1 Cebolla tierna
- 2 Zanahorias
- 1 rama de apio fresco
- Queso Pecorino rallado
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 rama de menta fresca
- 1 Chile rojo fresco
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos la cebolla y la zanahoria. Limpiamos el apio cortando los extremos del racimo.
Picamos las verduras en trocitos pequeños y reservamos.
A continuación, ponemos un cazo al fuego y rehogamos la zanahoria, la cebolla y el apio con un chorrito de aceite virgen extra.
Una vez las verduras hayan ablandado, incluimos en el cazo los callos, la panceta, la albahaca, la menta, el laurel y el chile. Dejamos rehogando de nuevo durante unos minutos.
Seguidamente, vertemos el tomate y dejamos cociendo durante 1 hora a fuego medio sin tapar del todo, hasta que el tomate reduzca.
Por otra parte, ponemos una olla al fuego con agua y sal y cocemos los rigatoni hasta que estén muy al dente. En ese momento, los escurrimos y los añadimos al cazo de los callos.
Coronamos generosamente con queso Pecorino rallado y emplatamos.
Servimos.
