Revuelto de la meseta

•Se pelan, se lavan y se cortan las patatas en rodajas y se ponen a remojo para quitarles el almidón.

•Se limpian las setas y los champiñones y se trocean, reservándolos.

•En una sartén se echa el aceite y se echan los ajos, pelados y picados. Cuando empiecen a estar dorados, se retiran y se reservan en un plato.

•Se trocea el jamón serrano y se echa en la sartén, sofriéndolo. Se añaden las patatas escurridas, para que empiecen a coger color y se echan las setas y los champiñones, un par de minutos después.

•Se espolvorea con guindilla molida o chile y se salpimenta.

•Se echa un chorro de vino blanco, se deja que se evapore un poco el alcohol y se termina de cubrir con agua.

•Se deja hervir a fuego moderado alto, hasta que se evapore casi todo el líquido o al gusto. Se prueba y se rectifica de sal y pimienta.

•Se presenta caliente, espolvoreado con perejil.