Redondo de ternera con zanahorias

En primer lugar, ponemos la manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio. Freímos las zanahorias troceadas y las cebollitas y reservamos.

En la misma manteca, echamos el tocino en cuadritos y añadimos la ternera para que se dore a fuego vivo.

Añadimos la harina bajando el fuego y removiendo todo el conjunto.

Echamos el vino y el caldo, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara para desleír lo frito.

Añadimos el perejil en rama y los tomates, una vez triturados, salpimentamos y cocemos a fuego medio.

Cuando rompe el hervor, añadimos las zanahorias y cebollitas (que como han de quedar enteras, hemos de retirarlas una vez cocidas).

Las cocemos en la cazuela tapadas durante 2 horas o algo más si la ternera no está tierna.

Retiramos el perejil y servimos caliente en una fuente honda.