Redondo de navidad con ciruelas y piñones.

En la olla exprés con un poquito de aceite virgen extra caliente ponemos el redondo y lo freimos hasta que se quede doradito por todos los lados. Sacamos el redondo y en el mismo aceite, ponemos la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento troceado, sofreimos un minuto y echamos un chorrito de coñac y un vaso de vino blanco y removemos. Partimos las zanahorias y el puerro en rodajas y lo echamos en la olla también con un vaso de caldo de carne. En este momento añadimos las ciruelas y los piñones. Metemos el redondo y tapamos. Cocinamos a fuego alto durante 15 min. y dejamos reposar y enfriar. Cuando esté frío lo sacamos de la olla con cuidado que no se nos rompa y lo fileteamos. Pasamos la verdura y el caldo por la batidora y lo volvemos a echar todo en la olla. Cocemos a fuego lento unos 5 minutos y listo para degustar!!

Foto del plato terminado: