Ravioli templado de gambas rojas y ceps
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de colas de gamba roja
- Pipas de girasol
- Aceite de nueces
- Germinado de berros
- Para el relleno:
- 100 g de ceps
- Aceite de oliva
- 50 g de nata
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos y limpiamos de tripa las gambas y las abrimos por la mitad con ayuda de un buen cuchillo.
Ponemos las gambas sobre un papel film dándoles una forma redonda y las cubrimos con otra capa de film.
Las reservamos en el congelador hasta que estén duras.
Por otro lado, limpiamos y pelamos los ceps con cuidado, los picamos en trocitos muy pequeños y doramos en la sartén con el ajo también muy picadito. Una vez que estén dorados, los reservamos en un bol.
Escurrimos el aceite sobrante, salpimentamos y dejamos unos minutos para que enfríe.
Agregamos la nata, previamente reducida a la mitad. Removemos.
Sacamos las tortas de gamba del congelador, quitamos el film y ponemos una cucharada de preparado de ceps (8 gr. por ravioli). Tapamos con otra torta de gambas y volvemos a envolver en papel film.
De nuevo, las guardamos en el congelador hasta su uso.
A la hora de consumirlos, sacamos el ravioli del congelador, le quitamos el papel film y lo metemos al horno en una bandeja engrasada a 180º C de temperatura hasta que este caliente por dentro.
Los servimos en un plato con los pipas de girasol. Mojamos con aceite de nueces y decoramos con los germinados de berros.
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