Ravioli templado de gambas rojas y ceps

En primer lugar, pelamos y limpiamos de tripa las gambas y las abrimos por la mitad con ayuda de un buen cuchillo.

Ponemos las gambas sobre un papel film dándoles una forma redonda y las cubrimos con otra capa de film.

Las reservamos en el congelador hasta que estén duras.

Por otro lado, limpiamos y pelamos los ceps con cuidado, los picamos en trocitos muy pequeños y doramos en la sartén con el ajo también muy picadito. Una vez que estén dorados, los reservamos en un bol.

Escurrimos el aceite sobrante, salpimentamos y dejamos unos minutos para que enfríe.

Agregamos la nata, previamente reducida a la mitad. Removemos.

Sacamos las tortas de gamba del congelador, quitamos el film y ponemos una cucharada de preparado de ceps (8 gr. por ravioli). Tapamos con otra torta de gambas y volvemos a envolver en papel film.

De nuevo, las guardamos en el congelador hasta su uso.

A la hora de consumirlos, sacamos el ravioli del congelador, le quitamos el papel film y lo metemos al horno en una bandeja engrasada a 180º C de temperatura hasta que este caliente por dentro.

Los servimos en un plato con los pipas de girasol. Mojamos con aceite de nueces y decoramos con los germinados de berros.