Ravioli de espárragos con salsa de mejillones
PROGRAMA: Pasta Gansa      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, elaboramos la pasta fresca con harina y huevo y la dejamos reposar.

Por otro lado, salteamos los espárragos cortados con aceite, sal, pimienta y chalota. Retiramos y reservamos.

Mezclamos el requesón, el parmesano y los espárragos y preparamos el relleno de los ravioli.

Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados medianos. Vamos colocando montoncitos del relleno y los tapamos con otro cuadrado de pasta. Sellamos bien la pasta para que no se salga el relleno.

Cocemos los ravioli en agua salada durante unos minutos.

Por otro lado, elaboramos la salsa abriendo los mejillones en una sartén con aceite, ajo y sal.

Una vez eliminado el caparazón, lo ligamos con el vino blanco, la mantequilla, el azafrán y el perejil.

Escurrimos la pasta y la servimos con la salsa de mejillones.