El Pozo

Rape de cantabria

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lomo de rape de 600 g
  • 1 lata de espárragos
  • Aceite de oliva
  • 16 almejas
  • 8 gambas
  • Harina
  • Huevo
  • Sal

Preparación de la receta

Fileteamos el lomo de rape, lo sazonamos y lo rebozamos con harina y huevo. Lo freímos en aceite caliente y lo pasamos a un papel absorbente. Lo reservamos.


Trituramos los espárragos con parte de su agua y un poquito de aceite de oliva para que emulsione.


Lo ponemos a calentar e incorporamos las almejas y para que se abran. Con 1 minuto más o menos será suficiente. Las sacamos.


Pelamos las gambas y las salteamos.


Colocamos la crema de espárragos en un plato, encima los filetes de rape y añadimos las almejas y las gambas.


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