Rape de cantabria

Fileteamos el lomo de rape, lo sazonamos y lo rebozamos con harina y huevo. Lo freímos en aceite caliente y lo pasamos a un papel absorbente. Lo reservamos.

Trituramos los espárragos con parte de su agua y un poquito de aceite de oliva para que emulsione.

Lo ponemos a calentar e incorporamos las almejas y para que se abran. Con 1 minuto más o menos será suficiente. Las sacamos.

Pelamos las gambas y las salteamos.

Colocamos la crema de espárragos en un plato, encima los filetes de rape y añadimos las almejas y las gambas.