Rape al estilo perchelero

En una fuente de horno colocamos los tomates pelados y troceados, la cebolla cortada en juliana y los ajos un poco machacados, pero enteros. Añadimos también unas hojas de laurel y aceite de oliva. Horneamos a 180º C durante 20 minutos, hasta que las verduras estén pochadas.

Dejamos el rape limpio de piel y espinas y hacemos unos medallones. Lo braseamos en una sartén.

Sazonamos las gambas y las añadimos a la sartén.

Lo flameamos todo con el vino de Málaga y el brandy. En el último momento le añadimos los piñones.

Colocamos una cama con las verduras en un plato y encima ponemos el rape con las gambas. Salseamos y listo.