Rape a las brasas con patatitas a las hierbas
Cenas al aire libre      Ep: 4

En el episodio 4 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Rape a las brasas con patatitas a las hierbas para una cena elengante. Lo ideal es preparar las patatas y el pescado a la vez para evitar que unos ingredientes del plato se queden fríos y otros no.

En primer lugar limpiamos 1 rape de 1,2 kg y lo ponemos a punto de sal.

Asamos el rape en una besuguera a la barbacoa. Debemos ir dándole vueltas varias veces para que coja color dorado por ambos lados.

Una vez tengamos el punto del pescado deseado, retiramos a una bandeja y lo cortamos en lonchas, mojamos con 1 chorrito de vinagre de vino blanco.

En una sartén con aceite de oliva caliente terminamos el rape preparando un refrito con 3 dientes de ajo, 1 guindilla seca y 1 puñado de perejil picado fresco.

Para hacer las patatitas, lavamos bien 300 g de patatitas pequeñas tipo guarnición y las cocemos en una cazuela con abundante agua con sal.

Cuando estén cocidas las refrescamos con agua fría y cortamos en mitades.

En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las patatitas y una vez cojan color añadimos 1 pizca de ají molido o pimentón, 1 pizca de romero fresco, 1 pizca de tomillo fresco y 1 cucharada de mantequilla que irán absorbiendo las patatas.

Emplatamos el rape salseado con el refrito ligado y en un cuenco aparte las patatitas a las hierbas.

Servimos.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre y Ensalada de pulpo asado y alioli de erizos con vinagreta de pimientos.