Ragut de añojo

Poner en una cazuela de barro, 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el apio y la loncha de panceta picadas y la zanahoria en rodajas.

Cuando esté todo dorado, incorporar la carne de añojo y un poco de romero. Rehogar unos 5 minutos, hasta que la carne esté hecha en todos los lados. Poner un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar y añadir los dos tomates pelados troceados y un vaso de agua caliente o caldo.

Bajar el fuego y con la tapadera puesta, dejar cocinar 45 minutos.

Incorporar un puñado de guisantes (yo puse los guisantes congelados, directamente). Poner otra vez la tapadera y cocinar, siempre a fuego bajo, durante 1 hora más, aproximadamente.

Controlar con un tenedor, cuando entra fácilmente en la carne, significa que está lista.

Incorporar como dos cucharas de harina, remover y servir.

Recomiendo un vino tinto Somontano o Rioja.

Foto del plato terminado: