Rabo de toro estofado

1) Salar el Rabo y enharinar. Freír con abundante aceite y reservar en la olla donde posteriormente lo dejaremos cocer.
2) Freír en el mismo aceite la cebolla, el ajo y el puerro. Cuando esté bien dorado echar el Brandy, flamear y remover. Continuar añadiendo el vino y dejar hervir unos minutos.
3) Echar el caldo en la olla donde estaba el Rabo y dejar cocer al menos 2 horas removiendo de vez en cuando.
4) Añadir la zanahoria partida en trozos, un poco de tomillo, un poco de nuez moscada y el un vaso de zumo de naranja. Hervir durante 1 hora más.
5) Media hora antes de terminar la coción añadir las patatas fritas previamente.