Rabo de toro El Cordobés
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 448
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de rabo de toro troceado
- 1 l de vino tinto
- 1 Cucharada de tomillo
- 1 Cucharada de orégano
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 8 Granos de pimienta
- 20 g de chocolate amargo
- 2 Patatas
- 1 Hoja de laurel
- Dientes de ajo
- Sal
Preparación de la receta
Un día antes de hacer la receta, ponemos a macerar el rabo en el vino tinto con el tomillo y el orégano.
Pasado el día, escurrimos, colamos y reservamos el vino.
Majamos los dientes de ajo sin pelar.
En una olla exprés, introducimos el rabo y doramos. Cuando esté bien doradito, incorporamos la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, los dientes de ajo, un tomate rallado y la hoja de laurel.
Cubrimos con el vino, salamos, cerramos la olla y cocemos durante 90 minutos a fuego suave.
Por otro lado, picamos las patatas muy finas, tipo paja, con la ayuda de una mandolina. Freímos en una sartén con aceite.
Pasado el tiempo, abrimos la olla y colamos la salsa. Una vez colada, volvemos a poner al fuego para que reduzca e incorporamos el chocolate.
Servimos el rabo con la salsa y acompañamos con las patatas paja.
Receta propuesta por José Luis "El Cordobés"
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