Rabo de toro El Cordobés
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 448
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Un día antes de hacer la receta, ponemos a macerar el rabo en el vino tinto con el tomillo y el orégano.

Pasado el día, escurrimos, colamos y reservamos el vino.

Majamos los dientes de ajo sin pelar.

En una olla exprés, introducimos el rabo y doramos. Cuando esté bien doradito, incorporamos la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, los dientes de ajo, un tomate rallado y la hoja de laurel.

Cubrimos con el vino, salamos, cerramos la olla y cocemos durante 90 minutos a fuego suave.

Por otro lado, picamos las patatas muy finas, tipo paja, con la ayuda de una mandolina. Freímos en una sartén con aceite.

Pasado el tiempo, abrimos la olla y colamos la salsa. Una vez colada, volvemos a poner al fuego para que reduzca e incorporamos el chocolate.

Servimos el rabo con la salsa y acompañamos con las patatas paja.

Receta propuesta por José Luis "El Cordobés"