Rabo de toro a la cordobesa
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Salpimentamos los trozos de rabo y enharinamos. En una cazuela con aceite de oliva doramos bien todos los trozos. Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos el ajo, cebolla, zanahoria y puerro en trozos de 1 cm. Añadimos el laurel, el pimentón, el tomate y dejamos reducir hasta que se evapore el agua del tomate.

Añadimos el brandy y flambeamos.

Incorporamos la carne que hemos reservado y mojamos con el vino tinto y dejamos reducir hasta evaporar el alcohol.

Cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave durante 3 horas aproximadamente hasta que la carne esté tierna (se despegue del hueso).

Retiramos la carne y trituramos la salsa.

Volvemos a incorporar la carne, levantamos el hervor y ponemos a punto de sal.

Servimos el rabo acompañado de patatas fritas en dados.