Rabo de toro
PROGRAMA: Canal Cocina te pasa el delantal      Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Calentar en una sartén aceite de oliva virgen extra.

Cortar 5 de rodajas pan del día de ayer y freír en el aceite con los 4 dientes de ajo enteros pelados.

Cortar 1/2 cebolla en brunoise y rehogar en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez lista, retirar la cebolla del aceite y reservar.

Condimentar con sal y pimienta los trozos de rabo. Después, pasar por harina y sellar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los reservas.

Pasar por el mortero la cebolla, los ajo, el pan frito y unas hojas de perejil. Una vez estén machacados todos los ingredientes, incorporar el vino blanco.

Colocar en una olla los trozos de rabo de toro y lo que teníamos en el mortero.

En la sartén dorar la harina hasta que pierda el color blanquecino. Incorporar agua y remover hasta obtener una masa líquida.

La pasamos a la olla y añadimos agua hasta cubrir el rabo de toro.

Salar bien y condimentar con nuez moscada y laurel.

Cocinar durante 45 minutos en olla exprés.

Freír las patatas.

Servir el rabo con patatas y salsa.

Receta propuesta por M. Lourdes