Rabo de ternera de Aliste
PROGRAMA: Cocinamos contigo T6      Ep: 692
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Francisco Javier de las Heras propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Valladolid.

Partimos el rabo por las juntas y salpimentamos.

En una cazuela con aceite sellamos el rabo.

Añadimos cebolla, ajo, puerro y 1 zanahoria picada en brunoise y pochamos.

Mojamos con vino tinto, añadimos una hoja de laurel y el tomate seco.

Cubrimos con agua y dejamos a fuego lento durante tres horas o tres horas y media.

Sacamos los trocitos de rabo y desmenuzamos.

Reducimos la salsa 10 minutos.

Ponemos la pasta brick en un molde circular y horneamos al horno a 180º hasta que se dore.

Ponemos la zanahoria en tiras en un bol y aliñamos con zumo de lima, cilatro y sal.

Servimos la pasta brick y ponemos dentro el rabo desmenuzado.

Salseamos y acompañamos con la zanahoria acevichada.

Hacemos paquetitos con la pasta brick y metemos al horno unos minutos a 180º para que se doren.

Servimos.

En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Moje de chicharro.