Rabo de buey estofado

En primer lugar, ponemos el rabo de buey en una cazuela con un poco de aceite de oliva y lo salpimentamos. Le damos unas vueltas hasta que empiece a dorarse.

Ponemos unas 2 cucharadas de harina y le damos unas vueltas más.

Ahora, ponemos las cebollas, los tomates, las zanahorias y los tallos de apio cortados bien pequeños. A los pocos minutos, añadimos 2 vasos de vino blanco y las hojas de laurel.

Cubrimos de agua y dejamos cocer por espacio de unas 2 horas, añadiendo más agua si es necesario. Estará en su punto cuando podamos separar la carne del hueso con facilidad.

En los últimos minutos, añadimos el tomillo, el romero y el perejil. Rectificamos de sal.

Separamos el rabo de la salsa para triturarla y pasarla por el chino, mezclándolo todo otra vez para servirlo.