Pudding de espárragos blancos con salsa de espinacas

En primer lugar, quitamos el exceso de agua a los espárragos escurriéndolos con un colador.

Después, ponemos la nata a hervir y cuando esté hirviendo, añadimos los espárragos y bajamos el fuego. Trituramos y colamos.

Batimos los huevos y los juntamos con la nata.

Lo pasamos todo a un molde, forrado de mantequilla en pomada, y cocemos a 125º C durante dos horas y medias al baño maría en el horno.

Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo enfriamos en frigorífico durante 24 horas.

Para la salsa, cocemos las espinacas en agua hirviendo durante pocos minutos y las refrescamos.

Hervimos la nata y le incorporamos las espinacas.

Cocemos a fuego medio-bajo durante 15 minutos y trituramos. Colamos el resultado y ponemos a punto de sal.

Servir la mousse de espárragos con la salsa de espinacas.