Profiteroles rellenos de crema
PROGRAMA: Postres caseros T2      Ep: 26
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

Para la masa: Hervir la leche junto con la mantequilla y el azúcar y la sal, verter la harina y remover hasta formar una bola. Retirar del fuego y dejar entibiar removiendo. Añadir los huevos uno a uno sin parar de remover hasta que se incorporen.

Introducir la masa en una manga pastelera y formar bolitas de masa, separadas entre sí, sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno, precalentado a 190ºC, durante 25-30 minutos.

Para la crema: Llevar la ebullición la leche en un cazo con el limón y la canela. En un cuenco, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el almidón con unas varillas, agregar la leche hirviendo y remover. Verter de nuevo en el cazo y cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa.

Cuando los profiteroles estén fríos, rellenar con la crema por la base con una manga.

Para la crema: Mezclar el azúcar con la clara hasta obtener una crema lisa y homogénea. Añadimos un chorrito de limón y un poco de ralladura. Ponemos unos pistachos por encima.

En este episodio de Postres Caseros T2, la cocinera Amanda Laporte también prepara la receta de Tarta de manzana francesa.