Poularda asada con berza y sémola de patata violeta

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Navidad

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 poularda
  • 1 kg. de patatas violeta
  • 50 g. de pasas sultanas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos morados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 repollo francés

Preparación de la receta

-Desviscerar la poularda, sazonar y bridar. Asar en horno a 200°C durante 20 minutos, con su propia grasa por encima que, una vez asada, retiraremos.
-Saltear el hígado troceado y limpio de la pularda.
-En otra sartén, saltear las pasas sultanas. Trocear la berza y machacarla en un mortero y rehogar con las pasas.
-Dorar todas las verduras a parte y juntar en el horno con la poularda 15 minutos antes de retirarla.
-Poner a cocer el resultado para conseguir un jugo bien desgrasado y sin ligar con harinas ni féculas.
-Con la piel de la poularda hacer una teja crujiente entre dos hojas de teflón en el horno durante 15 minutos.
-Para la sémola de patatas violetas hay que cocer las patatas con piel y dejar en reposo 20 minutos para después pelarlas.
-Rallar las patatas en forma de sémola en el fondo del plato.
Presentación:
-Rallar las patatas en forma de sémola y colocar a un lado del plato.
-Trinchar la poularda fileteada, entremezclando la col rehogada y bien verde en forma de helado al corte. Colocar encima un poco del hígado salteado. Pinchar el crujiente de la piel y salsear con el jugo.

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