Poularda asada con berza y sémola de patata violeta

-Desviscerar la poularda, sazonar y bridar. Asar en horno a 200°C durante 20 minutos, con su propia grasa por encima que, una vez asada, retiraremos.
-Saltear el hígado troceado y limpio de la pularda.
-En otra sartén, saltear las pasas sultanas. Trocear la berza y machacarla en un mortero y rehogar con las pasas.
-Dorar todas las verduras a parte y juntar en el horno con la poularda 15 minutos antes de retirarla.
-Poner a cocer el resultado para conseguir un jugo bien desgrasado y sin ligar con harinas ni féculas.
-Con la piel de la poularda hacer una teja crujiente entre dos hojas de teflón en el horno durante 15 minutos.
-Para la sémola de patatas violetas hay que cocer las patatas con piel y dejar en reposo 20 minutos para después pelarlas.
-Rallar las patatas en forma de sémola en el fondo del plato.
Presentación:
-Rallar las patatas en forma de sémola y colocar a un lado del plato.
-Trinchar la poularda fileteada, entremezclando la col rehogada y bien verde en forma de helado al corte. Colocar encima un poco del hígado salteado. Pinchar el crujiente de la piel y salsear con el jugo.