Potaje de soja y repollo con aceite al pimentón

Ponemos la soja en remojo la víspera

Cocemos la soja en una olla exprés con abundante agua, las hojas de laurel y una cucharadita de sal, durante 20 minutos después de que ha subido la pesa.

Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia y no muy alta, y doramos el bacon.

Añadimos el repollo toscamente picado, la sal restante y la pimienta, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Estará listo en unos 15 minutos, cuando haya reducido considerablemente su volumen y esté tierno.

Cuando ha bajado la presión de la olla, retiramos las hojas de laurel y añadimos la soja con parte del caldo de su cocción, a la cazuela donde tenemos el repollo. Si lo queremos más caldoso, añadimos más caldo y listo, y dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos a fuego lento, para que se integren bien todos los sabores.

Comprobamos y corregimos el punto de sal si es necesario.

Mezclamos bien el aceite de oliva virgen extra con media cucharadita de sal y el pimentón.

Ahora sólo nos queda servir el potaje de soja salpicado con un poco de aceite al pimentón y ¡a comer!